1. Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του αυγού.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τοποθετούμε τον κρόκο του αυγού, το τυρί cottage, το αλεύρι, την ξυλιτόλη και ανακατεύουμε καλά.
3. Χτυπάμε με σύρμα το ασπράδι του αυγού μέχρι να δούμε μικρές φουσκάλες. Ρίχνουμε το μείγμα του βήματος 2 και ανακατεύουμε καλά.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Είναι ευκολότερο αν χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό τηγάνι. Ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας από το μείγμα μέσα στο τηγάνι, και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια. Αναποδογυρίζουμε το pancake και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά.
5. Τοποθετούμε τα pancakes σε ένα πιάτο και συνοδεύουμε με φρούτα και σοκολάτα όπως επιθυμούμε.