1. Διαχωρίζουμε τον κρόκο του αυγού από το ασπράδι.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε τον κρόκο του αυγού, το τυρί cottage, το αλεύρι και την ξυλιτόλη κι ανακατεύουμε καλά
3. Χτυπάμε με το σύρμα το ασπράδι του αυγού μέχρι να δούμε μικρές φουσκάλες. Το ρίχνουμε στο μειγμά από το βήμα 2 και ανακατεύουμε καλά.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Είναι ευκολότερο αν χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό τηγάνι. Ρίχνουμε στο τηγάνι 4-5 κουταλιές της σούπας από το μείγμα, και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια. Αναποδογυρίζουμε το pancake και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει.
5. Τοποθετούμε τα pancakes σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με φρούτα και σοκολάτα εάν θέλουμε.