Πλένουμε πολύ καλά το κεχρί σε ζεστό νερό.
Ρίχνουμε 100ml φυτικό ρόφημα και περίπου 1/3 νερό μέσα σε ένα κατσαρολάκι και στη συνέχεια προσθέτουμε το κεχρί.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 20-25 λεπτά μεχρι να μαλακώσει ο χυλός από κεχρί (προσθέτουμε περισσότερο γάλα ή νερό εάν χρειαστεί).
Ρίχνουμε το χυλό σε ένα μπολ. προσθέτουμε άλλα 100ml φυτικό ρόφημα.
Στη συνέχεια το χτυπάμε για να γίνει μια απαλή mousse.
Προσθέτουμε καρύδια και κανέλα.