Γεμίζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό, το βράζουμε και μαγειρεύουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Ενώ περιμένουμε να ετοιμαστεί το ρύζι, πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μέντα, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Πλένουμε και βάζουμε στον ατμό τις γαρίδες.
Όταν μαγειρευτεί το ρύζι, το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, εάν το επιθυμούμε.