800gr κίτρινες και κόκκινες πιπεριές (περίπου 4 πιπεριές)
100gr μαύρες ελιές σε άλμη
60gr έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι
4-5 φύλλα μέντας
4-5 φύλλα βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
Method
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές, στη συνέχεια τις τοποθετούμε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, τις γυρίζουμε 2-3 φορές μέχρι να ψηθούν.
Τις αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν, βγάζουμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε λωρίδες.
Τοποθετούμε το σέλερι στο μίξερ, προσθέτουμε τις μαύρες ελιές, το σκόρδο, την τριμμένη φλούδα λεμονιού, το μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στις ψημένες πιπεριές, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σερβίρουμε. Μπορούμε να τις συνοδέψουμε με κρουτόν (2 κρουτόν ανά άτομο) ή ρύζι (περίπου 80-100gr ανά μερίδα)