Laver et sécher les poivrons et les mettre dans le four à 180° pendant environ 20 minutes, en les tournant 2-3 fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez-les refroidir un peu, épluchez-les, coupez-les en fines lamelles et mettez-les dans un bol.
Mettre dans le mixeur la botte de céleri dépourvue de filaments et coupée en morceaux, les olives noires, l’ail, le zeste de citron, le basilic, le persil et l’huile.
Mixez jusqu’à la consistance désirée (d’une purée grossièrement hachée à une crème homogène).
Ajouter du poivre, vérifier le niveau de sel et, si nécessaire, en ajouter.
Versez le mélange sur les poivrons grillés, remuez et laissez reposer pendant au moins une heure avant de servir.
Il peut être servi sur des toasts de pain (deux toasts par personne) ou pour assaisonner du riz (environ 80-100g par personne).