Procedimento
Lavare ed asciugare i peperoni e porli in forno a 180° per circa 20 minuti, rigirandoli 2-3 volte finché si saranno “ammosciati”. Farli raffreddare un po’ pelarli e tagliarli in listarelle sottili e porli in una coppa. Porre nel mixer, la costa del sedano privata dei filamenti e tagliuzzata, le olive nere, l’aglio, la scorza del limone grattugiata, il basilico, il prezzemolo e l’olio. Mixare fino alla consistenza desiderata dal tritatogrossolanamente a crema omogena. Aggiungere il pepe macinato, verificare il livello del sale ed eventualmente aggiungerne un po’. Versare il composto sui peperoni arrostiti, mescolare e far riposare almeno un’ora prima di servire. Si può servire su dei crostini di pane (due crostini per persona) o per condire del riso lesso (circa 80-100g per persona).