Trancher l’aubergine finement et laisser sécher à l’air libre pendant quelques heures avant de la griller.
Faire griller les amandes et les pignons de pin dans une poêle sans qu’ils brunissent.
Dans une autre poêle, ajouter l’huile, les tomates lavées et coupées, l’ail, les pignons de pin, les câpres hachés et les amandes hachées. Remuer bien et laisser cuire environ 10 minutes.
Ajouter le basilic et du poivre fraichement moulu.
Farcir les tranches d’aubergine avec le mélange obtenu. Former des roulés et placer dans un plat de four. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.