Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και μαγειρεύουμε για περίπου 5-10 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
Προσθέτουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας νερό ή ζωμό λαχανικών. Όταν μαγειρευτεί το ρύζι προσθέτουμε την παρμεζάνα.
Για να φτιάξουμε ένα πιάτο, προσθέτουμε περίπου 50-70gr μαλακό τυρί όπως καπνιστή scamorza ή taleggio.