Nettoyez la citrouille et coupez la pulpe en petits cubes.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive extra vierge, puis ajouter le potiron coupé en dés et faire cuire pendant environ 5-10 minutes.
Ajoutez le riz et faites-le griller.
Mouiller avec du vin blanc et laisser évaporer.
Poursuivre la cuisson en ajoutant un bouillon de légumes bouillant au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
Une fois cuit, ajouter le parmesan.
En plus, pour en faire un plat unique, ajouter environ 50-70 g de fromage à pâte molle comme de la scamorza fumée ou du taleggio.