Procedimento
Pulire la zucca e tagliare la polpa in piccoli dadi.
Far rosolare in olio extravergine di oliva la cipolla tritata, quindi aggiungere la zucca a dadini e far cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Continuare la cottura aggiungendo un brodo vegetale bollente man mano che verrà assorbito dal riso. A fine cottura aggiungere il parmigiano.
N. B. Per farlo diventare un piatto unico aggiungere circa 50-70g di formaggio morbido come scamorza affumicata o taleggio.