Lavez les mangetouts et enlevez les tiges latérales, coupez-les en morceaux d’environ 2 cm.
Lavez les carottes et l’échalote et coupez-les en fines tranches.
Dans une poêle, verser de l’huile et ajouter l’échalote, les carottes et les mangetouts. Remuez bien, ajoutez de l’eau (si nécessaire), du sel et recouvrez.
Faites cuire pendant environ 30 minutes. 10 minutes avant que ce soit prêt, ajoutez le thym, le poivre, si vous le souhaitez, deux cuillères à soupe de purée de tomate et mélangez. Terminez la cuisson et servez.